FAQ

C'est plus simple qu'il n'y paraît. Préparez votre thé (environ 15 minutes dans de l'eau bouillante), ajoutez 6 g de sucre par litre, puis laissez refroidir complètement. Ajoutez ensuite votre culture et le SCOBY (ou simplement la culture — le SCOBY se formera tout seul). Couvrez d'un tissu fin, laissez fermenter à température ambiante pendant 7 à 14 jours, en goûtant régulièrement jusqu'à obtenir le goût souhaité. Ajoutez des fruits ou des herbes, mettez en bouteille dans un récipient en verre résistant à la pression, laissez reposer 3 jours à température ambiante, puis placez au réfrigérateur. Une règle absolue : pas de plastique. L'acidité du kombucha provoque la migration de composants chimiques du plastique dans la boisson. Utilisez uniquement du verre.

En général, oui, compte tenu de leur faible teneur en sucre (moins de 2,5 g pour 100 ml). Vérifiez les valeurs nutritionnelles de chaque variété et consultez votre médecin si nécessaire.

3 jours. Passé ce délai, la boisson reste consommable, mais elle perd progressivement son pétillant et ses arômes s'estompent. À déguster de préférence dès sa mise en vente.

Aucun risque n'a été scientifiquement prouvé. Cela dit, comme pour tout produit fermenté et contenant des micro-organismes vivants, il est préférable de consulter votre médecin en cas de doute.

Le kombucha issu d'une fermentation complète contient des acides organiques (acide acétique, acide glucuronique), des polyphénols antioxydants issus du thé, des enzymes naturelles et des micro-organismes vivants. Les acides organiques favorisent le bon fonctionnement du foie. Les polyphénols protègent les cellules contre le stress oxydatif. Les micro-organismes vivants contribuent à l'équilibre du microbiote intestinal. De plus, il contient moins de sucre et moins de calories qu'une boisson gazeuse.

Oui. Le Smile Kombucha est sans alcool, pauvre en sucre et ne contient aucun additif artificiel. C'est une alternative saine aux boissons gazeuses pour les enfants.

Les acides organiques et les enzymes naturelles présents dans le kombucha non pasteurisé aident l'estomac à digérer les aliments plus efficacement, réduisent les ballonnements et favorisent l'absorption des nutriments. C'est une boisson idéale à consommer au cours d'un repas.

C'est le signe que la boisson est vivante. Un kombucha non pasteurisé peut continuer à fermenter légèrement dans la bouteille, ce qui fait monter la pression. Conservez-le bien au frais, évitez de le secouer avant de l'ouvrir et ouvrez-le doucement. Il n'y a pas lieu de s'inquiéter.

Il s'agit d'une date limite de consommation (DLC), et non d'une date de péremption stricte. Pour profiter pleinement de son profil gustatif, il est recommandé de consommer le Smile Kombucha dans les 5 mois. Passé ce délai, il reste buvable, mais son goût aura évolué.

Toujours. Le Smile Kombucha n'est pas pasteurisé, ce qui signifie qu'il est biologiquement actif. Le froid ralentit la fermentation résiduelle et préserve le goût. Un kombucha non pasteurisé laissé à température ambiante continuera à fermenter, à développer son arôme et à accumuler de la pression. Conservez-le au réfrigérateur.

Oui, nous serions ravis de vous accueillir. Adresse : Av. Georges Henri 410, 1200 Woluwe-Saint-Lambert, Bruxelles. Si vous apportez un récipient adapté, vous repartirez avec un SCOBY gratuit. Sur place, les ventes se font uniquement à la caisse (24 canettes ou 12 bouteilles).

Oui, dans nos formats standard en bouteille et en canette. Nous proposons également du kombucha en fûts de 18 litres. Disponible auprès de nos distributeurs spécialisés ou à retirer directement à la brasserie. Pour toute demande, contactez-nous à l'adresse hello@smilekombucha.com.

Oui. Nous proposons des commandes d'au moins 24 canettes ou 12 bouteilles, à retirer directement à la brasserie (410, avenue Georges Henri, 1200 Woluwe-Saint-Lambert). Ouvert du lundi au vendredi, de 9 h à 17 h.

Moins de 0,5 % d'alcool. La fermentation produit naturellement une trace d'alcool, ce qui est inévitable dans toute boisson au kombucha. En vertu de la législation européenne, une boisson contenant moins de 1,2 % d'alcool est officiellement classée comme sans alcool.

Disponible chez plus de 350 revendeurs à travers la Belgique : la grande majorité des magasins bio indépendants, tous les magasins The Barn, tous les magasins Färm, ainsi que dans le rayon des produits locaux des magasins Carrefour, Delhaize et Intermarché. Vous pouvez également commander en ligne sur notre boutique en ligne et retirer votre commande directement à la brasserie. La liste complète des revendeurs est disponible sur notre page « Où nous trouver ».

Oui, officiellement. Nous sommes titulaires de la certification « Artisan certifié » délivrée par le Service public fédéral belge de l'Économie. Il s'agit d'une reconnaissance officielle de la production artisanale — et non d'un simple argument marketing.

Oui. Tous nos ingrédients sont certifiés biologiques. Certification BE-BIO-01, délivrée par Certisys.

Non. Moins de 2,5 g de sucre pour 100 ml. C'est le résultat direct d'une fermentation longue et complète : le SCOBY consomme la grande majorité du sucre initial tout au long du processus. On obtient ainsi une boisson naturellement pauvre en sucre.

Conformément au règlement européen n° 1924/2006, le terme « probiotiques » ne peut légalement figurer sur l'étiquette d'un produit alimentaire en Belgique sans validation clinique spécifique. Nous respectons cette réglementation et n'utilisons pas ce terme. Ce que nous pouvons affirmer, c'est que Smile Kombucha est non pasteurisé, issu d'une fermentation complète, et contient une forte concentration de micro-organismes vivants actifs. La réalité biologique est bien là, même si le mot ne peut apparaître sur la canette.

L'origine exacte du terme fait l'objet d'un débat et repose sur deux théories principales. La légende du docteur Kombu : au Ve siècle, un médecin coréen nommé Kombu aurait guéri l'empereur japonais Inkyo grâce à cette boisson, ce qui aurait conduit l'empereur à lui donner son nom (Kombu-cha, littéralement « le thé de Kombu »). L'étymologie japonaise : au Japon, le kombucha désignait à l'origine une infusion de varech séché. En raison d'une confusion ou d'une ressemblance visuelle entre l'algue et la culture de fermentation, ce nom a peut-être été appliqué au thé fermenté lors de son arrivée en Occident.

Plusieurs éléments concrets. La fermentation est complète : certains producteurs interrompent prématurément la fermentation et ajoutent du vinaigre de kombucha ou des acidifiants pour imiter le goût. Chez Smile, nous ne procédons pas ainsi. Chaque lot fermente jusqu’au bout, ce qui explique notre teneur en sucre inférieure à 2,5 g pour 100 ml — soit quatre à six fois moins qu’une boisson gazeuse classique. La boisson n'est pas pasteurisée, ce qui préserve ses micro-organismes vivants et sa véritable valeur biologique. Elle est brassée à Bruxelles, ce qui permet de maintenir une chaîne du froid courte et une fraîcheur optimale. Elle est certifiée biologique (BE-BIO-01, Certisys) et artisanale (Certified Craftsman, Service public fédéral belge de l'Économie).

Nous commençons avec du thé bio (Assam, Ceylan, Sencha), du sucre de canne bio, de l'eau filtrée et notre culture SCOBY vivante. Nous laissons infuser lentement, nous menons la fermentation à son terme, puis nous mettons en bouteille ou en canette sans jamais pasteuriser. Pas de raccourcis. Pas d'arômes artificiels. Pas d'ajout de vinaigre de kombucha pour simuler une fermentation que nous n'avons pas réalisée. Juste du thé, du temps et une véritable fermentation.

Cela signifie que le kombucha n'a subi aucun traitement thermique à haute température après la fermentation. La pasteurisation permet de stabiliser une boisson pour qu'elle puisse être conservée à température ambiante, mais elle détruit toutes les bactéries et levures actives. Chez Smile, nous ne pasteurisons jamais nos boissons. La boisson reste vivante depuis sa fabrication jusqu'à votre verre — ce qui signifie qu'elle doit être conservée au frais, et c'est une très bonne nouvelle.

La fermentation est un processus naturel et ancestral au cours duquel des micro-organismes consomment des sucres pour produire de l'énergie, de nouveaux composés et du dioxyde de carbone. Le pain, le fromage, la bière, le kimchi, le yaourt : tous ces aliments fermentent. Pour le kombucha, cela se déroule en deux étapes : tout d'abord, les levures transforment le sucre en éthanol et en CO₂ (le pétillement naturel). Ensuite, les bactéries transforment cet éthanol en acides organiques. Ce processus en deux étapes réduit la teneur en sucre, crée l'acidité caractéristique et confère au kombucha son profil biologique unique.

Originaire de Chine, vers 221 avant J.-C. Il était déjà connu comme le thé de l'immortalité. Au fil des siècles, il a traversé les continents pour finalement arriver jusqu'à notre brasserie de Woluwe-Saint-Lambert.

Pétillant, légèrement acidulé et peu sucré. Le Smile Kombucha Brut s'apparente à un cidre léger aux notes de thé. Les autres variétés s'orientent davantage vers les fruits et les herbes. Difficile à décrire avec précision, mais facile à apprécier.

Un levain est un liquide (du kombucha déjà fermenté). Un SCOBY est une membrane solide et gélatineuse qui se forme à la surface. Les deux agissent ensemble, mais c'est le levain qui est le véritable moteur de la fermentation.

Une boisson fermentée, pétillante et légèrement acidulée, préparée à partir de thé sucré. Elle prend vie grâce à un SCOBY — une culture vivante de bactéries et de levures qui transforme le sucre en acides, vitamines et enzymes. L'ensemble du processus dure entre une et deux semaines. Plus la fermentation est longue, plus le kombucha devient acide. C'est une boisson vivante, active et délicieuse.

Kom-boo-cha. Trois syllabes, rien de plus simple.

Un « starter » est du kombucha déjà fermenté, très acide et riche en bactéries et levures actives. On l'ajoute au thé sucré dès le début pour faire baisser immédiatement le pH et protéger la nouvelle préparation contre les bactéries indésirables. Bonne nouvelle : un « starter » suffit à lui seul. Il contient toutes les cultures nécessaires pour déclencher la fermentation, et un nouveau SCOBY se formera naturellement à la surface. Vous n'avez pas de disque en caoutchouc sous la main ? Pas de problème.

SCOBY est l'acronyme de « Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast » (culture symbiotique de bactéries et de levures). Contrairement à ce que l'on entend parfois, il ne s'agit pas d'un champignon. C'est un biofilm cellulosique qui flotte à la surface du kombucha en fermentation et protège la boisson contre les contaminants extérieurs. Il remplit une double fonction : il sert de barrière physique contre les bactéries indésirables et régule les échanges gazeux pour garantir le bon déroulement de la fermentation. Un SCOBY qui s'épaissit est le signe que tout se passe bien.