De goede acid trip

Kombucha wordt vaak geprezen als een levend, fris en gezondheidsvriendelijk drankje.
Aan de basis van de voordelen ligt een familie van verbindingen die ontstaan tijdens de fermentatie: organische zuren.
Ze zijn niet alleen verantwoordelijk voor het lichtzure karakter, ze helpen je lichaam ook stilletjes, elke dag.

Wat maakt kombucha echt kombucha?

Kombucha wordt gemaakt door zoete thee te fermenteren met een SCOBY-mamma, een symbiotische cultuur van bacteriën en gist.
Tijdens de fermentatie zet de SCOBY suikers om in natuurlijke zuren, naast andere goede dingen.

Deze zuren verlagen de pH van de drank tot ongeveer 3, een zuurgraad die de drank van nature beschermt tegen schadelijke bacteriën, terwijl de rijkdom aan goede micro-organismen waar kombucha bekend om staat, behouden blijft.

Welke organische zuren aanwezig zijn en wat ze doen

Tijdens de fermentatie van kombucha worden verschillende belangrijke zuren geproduceerd.
Elk van deze zuren speelt een rol.

Azijnzuur

Azijnzuur in kombucha, dat ook in azijn zit, helpt schadelijke microben te neutraliseren.
Het draagt ook bij aan de antioxidantwerking, waardoor cellen worden beschermd tegen oxidatieve stress.

Melkzuur

Melkzuur, geproduceerd door nuttige bacteriën, verbetert de doorbloeding, ondersteunt de gezondheid van de bloedvaten en verlaagt de pH-waarde verder, waardoor de natuurlijke afweer van de drank wordt versterkt.

Glucuronzuur

Glucuronzuur wordt beschouwd als een van de meest waardevolle stoffen in kombucha en helpt de lever bij het ontgiften van het lichaam door zich te binden aan gifstoffen en de eliminatie ervan te vergemakkelijken.
Het ondersteunt ook de hormoonbalans, verbetert de opname van polyfenolen (de antioxidanten in thee), stimuleert de aanmaak van vitamine C en beschermt essentiële stoffen in het lichaam.

Waarom zijn deze zuren belangrijk?

Samen fungeren deze zuren als een natuurlijk schild dat bijdraagt aan het dagelijkse evenwicht en welzijn. Ze kunnen:

• Help je lichaam op natuurlijke wijze te ontgiften
• Ondersteun je immuun- en levergezondheid
• Schadelijke bacteriën bestrijden
• Hebben antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen
• Mogelijk het risico op bepaalde ziekten verminderen, waaronder sommige soorten kanker.

Kombucha is niet zomaar een verfrissend drankje, maar onthult zichzelf als een functionele drank in de meest natuurlijke zin van het woord.

Een levende drank, om beter te leven

Elke fles en elk blikje Smile Kombucha draagt deze frisse filosofie: echte ingrediënten, echte voordelen, met zorg gemaakt en levend gelaten.
Organische zuren worden niet kunstmatig toegevoegd, ze zijn het stille resultaat van tijd, geduld en natuurlijke fermentatie.

‍

Bronnen :

• Antolak, H., Piechota, D., & Kucharska, A. (2021). Kombucha Thee - Een dubbele kracht van bioactieve bestanddelen uit thee en Symbiotische Cultuur van Bacteriën en Gisten (SCOBY). Antioxidanten, 10(10), 1541. https://doi.org/10.3390/antiox10101541
• Greenwalt, C.J., Steinkraus, K.H., Ledford, R.A. (2000). Kombucha, de gefermenteerde thee: Microbiologie, samenstelling en geclaimde gezondheidseffecten. Journal of Food Protection, 63(7):976-81. 10.4315/0362-028X-63.7.976
• Kitwetcharoen, H., Phung, L. T., Klanrit, P., Thanonkeo, S., Tippayawat, P., Yamada, M., & Thanonkeo, P. (2023). Kombucha Gezonde Drank - Recente Vooruitgang in Productie, Chemische Samenstelling en Gezondheidsvoordelen. Fermentatie, 9(1), 48. https://doi.org/10.3390/fermentation9010048
• Marsh, A., Hill, C., Ross, R.P. & Cotter, P. (2014). Gefermenteerde dranken met gezondheidsbevorderend potentieel: Perspectieven voor het verleden en de toekomst. Trends in voedingswetenschap en -technologie, 38(2). 10.1016/j.tifs.2014.05.002
• Villarreal Soto, S.A., Beaufort, S, Bouajila, J., Souchard, J-P. & Taillandier, P. (2018). Kombucha thee fermentatie begrijpen: Een Review. Journal of Food Science, 83 (3), pp.580-588. 10.1111/1750-3841.14068
• Wang, Y., Ji, B., Wu, W., Wang, R., Yang, Z., Zhang, D. & Tian, W. (2013). Hepatoprotectieve effecten van kombucha thee: identificatie van functionele stammen en kwantificering van functionele componenten. Tijdschrift voor de Wetenschap van Voeding en Landbouw 94(1): 265-272. https://doi.org/10.1002/jsfa.6245

Disclaimer

Smile Kombucha wordt met zorg gebrouwen, gebaseerd op respect voor de natuur en aandacht voor wetenschappelijke studies.
Kombucha is echter geen medicijn en mag nooit een medisch advies of behandeling vervangen.
Raadpleeg voor gezondheidsgerelateerde vragen een professional uit de gezondheidszorg.
We doen gewoon ons best om drankjes te maken die mensen doen glimlachen, van binnenuit.

‍