FAQ

Het is eenvoudiger dan het klinkt. Zet je thee (ongeveer 15 minuten in heet water), voeg 6 g suiker per liter toe en laat het geheel volledig afkoelen. Voeg vervolgens je starter en SCOBY toe (of alleen de starter – er vormt zich vanzelf een SCOBY). Dek het af met een dunne doek, laat het 7 tot 14 dagen bij kamertemperatuur gisten en proef regelmatig totdat je de gewenste smaak hebt bereikt. Voeg fruit of kruiden toe, bottel in drukbestendig glas, laat 3 dagen op kamertemperatuur staan en zet het vervolgens in de koelkast. Eén absolute regel: geen plastic. Door de zuurgraad van kombucha komen chemische bestanddelen uit plastic in de drank terecht. Alleen glas.

Over het algemeen wel, gezien het lage suikergehalte (minder dan 2,5 g per 100 ml). Controleer de voedingswaarden van elke variant en raadpleeg indien nodig uw arts.

3 dagen. Daarna is de drank nog steeds drinkbaar, maar verdwijnt de koolzuur geleidelijk en vervagen de aroma’s. Het lekkerst als hij vers wordt gedronken.

Er zijn geen risico’s wetenschappelijk aangetoond. Dat gezegd hebbende, is het, net als bij elk gefermenteerd en levend product, raadzaam om bij twijfel uw arts te raadplegen.

Kombucha die volledig is gefermenteerd, bevat organische zuren (azijnzuur, glucuronzuur), antioxidante polyfenolen uit thee, natuurlijke enzymen en levende micro-organismen. Organische zuren ondersteunen de leverfunctie. Polyfenolen beschermen de cellen tegen oxidatieve stress. Levende micro-organismen dragen bij aan het evenwicht in het darmmicrobioom. Bovendien bevat het minder suiker en minder calorieën dan een frisdrank.

Ja. Smile Kombucha is alcoholvrij, bevat weinig suiker en geen kunstmatige toevoegingen. Het is een gezond alternatief voor frisdrank voor kinderen.

De organische zuren en natuurlijke enzymen in ongepasteuriseerde kombucha helpen de maag om voedsel efficiënter te verteren, verminderen een opgeblazen gevoel en bevorderen de opname van voedingsstoffen. Het is een goede drank om bij de maaltijd te drinken.

Dit is een teken dat de drank nog leeft. Een ongepasteuriseerde kombucha kan in de fles nog lichtjes verder gisten, waardoor er druk ontstaat. Bewaar hem goed gekoeld, schud hem niet voor het openen en open hem langzaam. Niets om je zorgen over te maken.

Een houdbaarheidsdatum (BBD), geen strikte vervaldatum. Smile Kombucha smaakt het lekkerst als je het binnen 5 maanden drinkt. Daarna is het nog steeds drinkbaar, maar de smaak zal dan veranderd zijn.

Altijd. Smile Kombucha is ongepasteuriseerd, wat betekent dat het biologisch actief is. Kou vertraagt de nagaande gisting en zorgt ervoor dat de smaak behouden blijft. Een ongepasteuriseerde kombucha die op kamertemperatuur wordt bewaard, blijft gisten, ontwikkelt meer smaak en bouwt druk op. Bewaar het in de koelkast.

Ja, we heten u graag welkom. Adres: Av. Georges Henri 410, 1200 Sint-Lambrechts-Woluwe, Brussel. Als u een geschikte verpakking meebrengt, krijgt u een gratis SCOBY mee naar huis. Ter plaatse verkopen we uitsluitend per doos (24 blikjes of 12 flessen).

Ja, in onze standaardflessen en -blikjes. We bieden kombucha ook aan in vaten van 18 liter. Deze zijn verkrijgbaar via onze gespecialiseerde distributeurs of kunnen bij de brouwerij worden afgehaald. Neem voor vragen contact met ons op via hello@smilekombucha.com.

Ja. Wij bieden bestellingen aan vanaf minimaal 24 blikjes of 12 flessen, die rechtstreeks bij de brouwerij kunnen worden afgehaald (Av. Georges Henri 410, 1200 Sint-Lambrechts-Woluwe). Open van maandag tot en met vrijdag, van 9.00 tot 17.00 uur.

Minder dan 0,5% alcohol. Door de gisting ontstaat van nature een klein beetje alcohol — dit is onvermijdelijk bij elke kombucha. Volgens de Europese wetgeving wordt een drankje met minder dan 1,2% alcohol officieel aangemerkt als alcoholvrij.

Verkrijgbaar bij meer dan 350 verkooppunten in heel België: de overgrote meerderheid van de onafhankelijke biologische winkels, alle The Barn-winkels, alle Färm-winkels en in het schap met lokale producten bij Carrefour, Delhaize en Intermarché. Je kunt ook online bestellen via onze webshop en je bestelling direct bij de brouwerij afhalen. De volledige lijst met verkooppunten vind je op onze pagina met verkooppunten.

Ja, officieel. Wij beschikken over het certificaat „Certified Craftsman“, afgegeven door de Belgische Federale Overheidsdienst Economie. Dit is de officiële erkenning van ambachtelijke productie — niet zomaar een marketingclaim.

Ja. Al onze ingrediënten zijn biologisch gecertificeerd. Certificering BE-BIO-01, afgegeven door Certisys.

Nee. Minder dan 2,5 g suiker per 100 ml. Dit is het directe gevolg van een langdurige, volledige gisting: de SCOBY verbruikt tijdens het hele proces het overgrote deel van de oorspronkelijke suiker. Het resultaat is een drank met van nature een laag suikergehalte.

Volgens Europese Verordening 1924/2006 mag de term ‘probiotica’ in België wettelijk niet op een voedseletiket worden vermeld zonder specifieke klinische validatie. Wij houden ons aan deze verordening en gebruiken de term dan ook niet. Wat we wel kunnen zeggen is het volgende: Smile Kombucha is ongepasteuriseerd, het resultaat van een volledige gisting, en bevat een hoge concentratie aan actieve, levende micro-organismen. De biologische realiteit is aanwezig, ook al mag het woord niet op het blikje staan.

Over de precieze oorsprong van de term bestaat onenigheid en er zijn twee belangrijke theorieën. De legende van dokter Kombu: in de 5e eeuw zou een Koreaanse arts genaamd Kombu de Japanse keizer Inkyo met deze drank hebben genezen, waarna de keizer de drank naar hem vernoemde (Kombu-cha, letterlijk: de thee van Kombu). De Japanse etymologie: in Japan verwees kombucha oorspronkelijk naar een aftreksel van gedroogd kelp. Door een verwarring of visuele gelijkenis tussen de algen en de fermentatiecultuur is de naam mogelijk toegepast op gefermenteerde thee toen deze in het Westen arriveerde.

Een aantal concrete punten. De gisting is volledig voltooid: sommige producenten breken de gisting voortijdig af en voegen kombucha-azijn of zuurmiddelen toe om de smaak na te bootsen. Bij Smile doen we dat niet. Elke batch gist volledig door, wat verklaart waarom ons suikergehalte minder dan 2,5 g per 100 ml bedraagt — vier tot zes keer minder dan bij een standaard frisdrank. De drank is ongepasteuriseerd, waardoor de levende micro-organismen en de echte biologische waarde behouden blijven. Hij wordt gebrouwen in Brussel, waardoor de koelketen kort blijft en de versheid hoog. Hij is biologisch gecertificeerd (BE-BIO-01, Certisys) en ambachtelijk (Certified Craftsman, Belgische Federale Overheidsdienst Economie).

We beginnen met biologische thee (Assam, Ceylon, Sencha), biologische rietsuiker, gefilterd water en onze levende SCOBY-cultuur. We laten het langzaam trekken, laten het volledig fermenteren en bottelen of vullen het in blikjes zonder het ooit te pasteuriseren. Geen snelkoppelingen. Geen kunstmatige smaakstoffen. Geen kombucha-azijn toegevoegd om een fermentatie na te bootsen die we niet zelf hebben uitgevoerd. Alleen thee, tijd en echte fermentatie.

Dit betekent dat de kombucha na de gisting geen hittebehandeling bij hoge temperaturen heeft ondergaan. Door pasteurisatie wordt een drank geschikt gemaakt voor bewaring bij kamertemperatuur, maar daarbij worden alle actieve bacteriën en gisten gedood. Bij Smile pasteuriseren we nooit. De drank blijft levend, van het brouwproces tot in je glas — wat betekent dat hij gekoeld moet worden bewaard, en dat is heel goed nieuws.

Fermentatie is een natuurlijk, eeuwenoud proces waarbij micro-organismen suikers afbreken om energie, nieuwe stoffen en kooldioxide te produceren. Brood, kaas, bier, kimchi, yoghurt – al deze producten fermenteren. Bij kombucha gebeurt dit in twee fasen: eerst zetten gisten suiker om in ethanol en CO2 (de natuurlijke bruis). Vervolgens zetten bacteriën die ethanol om in organische zuren. Dit tweestapsproces verlaagt het suikergehalte, zorgt voor de kenmerkende zuurheid en geeft kombucha zijn unieke biologische profiel.

Afkomstig uit China, rond 221 v.Chr. Het stond toen al bekend als de thee van de onsterfelijkheid. Door de eeuwen heen reisde het over de continenten en vond het uiteindelijk zijn weg naar onze brouwerij in Sint-Lambrechts-Woluwe.

Sprankelend, licht zuur en suikerarm. Smile Kombucha Brut lijkt op een lichte cider met een vleugje thee. De andere varianten neigen meer naar fruit en kruiden. Moeilijk precies te omschrijven, maar heerlijk om van te genieten.

Een starter is een vloeistof (reeds gefermenteerde kombucha). Een SCOBY is een stevige, gelachtige laag die zich op het oppervlak vormt. De twee werken samen, maar de starter is de echte motor achter het fermentatieproces.

Een gefermenteerde, bruisende en lichtzure drank gemaakt van gezoete thee. Deze drank komt tot leven dankzij een SCOBY – een levende cultuur van bacteriën en gisten die suiker omzet in zuren, vitamines en enzymen. Het hele proces duurt één tot twee weken. Hoe langer het fermenteert, hoe zuurder de kombucha wordt. Het is een levend, actief en heerlijk drankje.

Kom-boo-cha. Drie lettergrepen, heel simpel.

Een starter is reeds gefermenteerde kombucha — zeer zuur en rijk aan actieve bacteriën en gisten. Deze wordt helemaal aan het begin aan de gezoete thee toegevoegd om de pH-waarde onmiddellijk te verlagen en de nieuwe batch te beschermen tegen ongewenste bacteriën. Het goede nieuws: een starter is op zichzelf voldoende. Deze bevat alle culturen die nodig zijn om de gisting op gang te brengen, en er zal zich vanzelf een nieuwe SCOBY op het oppervlak vormen. Heb je geen rubberachtige schijf bij de hand? Geen probleem.

SCOBY staat voor Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast. In tegenstelling tot wat soms wordt beweerd, is het geen paddenstoel. Het is een biofilm van cellulose die op het oppervlak van fermenterende kombucha drijft en de drank beschermt tegen verontreinigingen van buitenaf. Het heeft een tweeledig doel: het vormt een fysieke barrière tegen ongewenste bacteriën en reguleert de gasuitwisseling om ervoor te zorgen dat de gisting soepel verloopt. Een dikker wordende SCOBY is een teken dat alles goed verloopt.